お漬け物に燻製ってできるんですか？
皆さんお漬け物ってどれくらいが廃棄になってるかご存じでしょうか？実は約8,000トン。もちろんそのまま捨てずに乾燥させたりすることが多いですが、、、...
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皆さんお漬け物ってどれくらいが廃棄になってるかご存じでしょうか？実は約8,000トン。もちろんそのまま捨てずに乾燥させたりすることが多いですが、、、...
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とある企業様からの依頼です。焼き芋に燻製のスモーキー香を足すことで、より甘みや香りを強調できないか？...
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なんともうれしいニュース。コエドテラスのAzzuriKOEDOのレストランシェフ門平さんに醤油粕燻製材をご活用いただきました。その食材がなんと野菜です。...
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本では魚の保存といえば真っ先に浮ぶのが干物ですね。実は燻製でも干物と同じように、ソミュール液を使う塩漬けという方法があります。かなりの難易度なので私も良く失敗してます。...
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