お漬け物に燻製ってできるんですか？

皆さんお漬け物ってどれくらいが廃棄になってるかご存じでしょうか？実は約8,000トン。もちろんそのまま捨てずに乾燥させたりすることが多いですが、、、

賞味期限や見た目の問題で捨てられることがあります。また塩分のため再利用することは難しい。

一般的に水分が多い食材は燻製に不向きです。正直このお話をいただいたとき、お受けするかどうか大変迷いました。しかし依頼主様も10年以上この課題に取り組んでいらっしゃるとのこと。何か力になれないか。

くすみや形状不良を目立たなくするために燻製で色付けできないか？燻製に含まれるフェノールを活用するこことでロングライフを実現できないか？Sifはフードロス削減に挑戦しています。

実はこの燻製漬物、10月より毎週木曜1000-1500コエドテラスのシャアキッチンで食べることができます。もしご興味があったら遊びに来てください。お待ちしてます。