焼き芋に燻製って必要？

とある企業様からの依頼です。焼き芋に燻製のスモーキー香を足すことで、より甘みや香りを強調できないか？

甘い物に燻製・・・初めて聞いたな(ｵｲ。スイカに塩みたいなもんでしょうか。今までに経験がない食品を燻製にする場合、出来上がった香りをイメージできるかを大切にしています。

ただ単にスモーキー香を足すだけだと焦げた焼き芋になってしまう・・・。甘みの中に苦みを入れるイメージ。炭火焼き鳥のような・・・・キャラメルみたいな。

開発は案の定、難航しておりますが、もしうまく行けば川越芋の新たなる名物ができるかもしれません・・・乞うご期待ください。